餐饮总打折 终会被市场"打脸"

发布时间：2017-05-15 发布者： 户大姐土豆粉

　　为什么品牌从来不打折，但是产品供不应求?那是因为品质制胜。为什么商业中心的店从不降价，客流却从不受影响?那都是因为价位决定地位。

　　当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，结果是你会发现：打折将变成打你品牌的脸。餐饮老板，你是做推销还是营销?现在餐厅有个惯性，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也找个节日打折。在对抗性竞争中，高价经常被低价搅得心烦意乱甚至胆战心惊，但低价总是难敌高价，甚至在高价面前一败涂地。价格战，到底伤害了谁?

　　有个食客到一家店吃饭，结账的时候他问有没有打折，在被告知没有的时候，他说某某店现在打几折。出现这样的情况，你是餐厅老板，你会怎么做?是跟着别人打折吸引顾客，还是不打折做品质?为什么知名的餐厅少打折，但是顾客的回头率依然那么高?因为这些餐厅无论是装修、菜式还是服务都保持了高端，达到了顾客的心理接受度。而那些只靠价格低吸引顾客的餐饮店，菜的出品不行，上菜慢，服务员的态度还不好，即使再便宜品牌连锁也不会有人愿意吃第二次。

　　有一个规律，市场上销量差的商品，通常也是价格低的商品。除非有的成本优势和产品结构优势，低价不再是常规竞争手段，而是战略竞争手段。价格高低不是一个纯粹的定价问题，而是营销的核心问题。　　价格以及围绕支撑价格所开展的营销活动，构成了营销体系。低价还是高价，其实是推销与营销的区别。各位餐饮老板，如果你仅仅是以低价做卖点，那么就注定你的营销活动只是促销。低价决定了营销的核心要素只能是价格，因为低价无法支撑其他营销活动。高价决定了它的营销活动可以是丰富多样的，这是由价格所产生的政策空间决定的。高价打败低价是市场的常态，低价打败高价是个案。当然，产业集中过程中战略性的价格战是例外。营销是把价格卖出去，学会卖价格才领悟了营销的真谛。大众对于价格的“常识”，恰恰是营销专业角度的误区。

　　那么，餐饮店开业的时候应该如何定价?或者说如何定位?

　　在竞争超级激烈的环境下，只有少数品牌具有涨价的能力，比如品。多数情况下，价格趋势是“高开低走”。有少数人期望低价打开市场，然后涨价，多数行不通。价格高开低走，其实符合消费心理学原理。按照消费规律，只有约5%的人是早期消费者，他们对价格不敏感，只对新鲜的事物敏感。价格本身不是定位，但价格决定了消费群，消费群决定了定位，所以价格本身也具备了定位的意义。现在IT产品上市基本上都采用了“高开低走”策略，价格“高开”就是为了筛选消费者，让这些通常价格筛选的消费者给产品定位。

　　价格定位，就是形成某种象征。如果这种象征是大众追捧的，那么，在价格“低走”的过程中，就可以动员更多的消费者购买，特别是让那些价格“高开”时不具备购买力的消费者购买。作为一名餐饮经理或者餐饮老板，生意不好或者淡季的时候做活动，打折促销并无可厚非。但是切忌盲目跟风，不要因为别人打折你也打折。价格战不是不可以打，但是伤敌一千，自损八百是差的选择。推销与营销的区别，一个是价格决定，一个是决定价格。餐厅不想被顾客“打折”处理，那么就提高餐厅的总体价值，做好菜做好服务。