餐饮店搭配不同的消费情景 打造餐企业品牌价值

发布时间：2017-05-15 发布者： 户大姐土豆粉

　　餐饮消费五大消费情景划分

　　一、餐饮消费五大消费情景划分

　　餐饮消费情景因其“消费动机”不同而有所不同，大体可分为个人消费和交际消费两类，而交际消费又大体可以划分为社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等，概括言之，餐饮消费可大体分为个人消费、社交消费、政务消费、商务消费、团体消费等五大类，各类消费动机不同、消费频率不同、消费份额也不同。

　　二、情景化分的价值

　　(1)明确餐饮市场消费主流　　餐饮行业业态多样，有正餐、快餐、休闲餐等多种，更有早餐、午餐、晚餐、宵夜等多种时间段餐饮，餐饮主体更有个人、政务、商务、团体等多种，清晰划分五种餐饮消费情景，就可以明晰餐饮市场消费主流，明确定位餐饮企业自身方向，优化界定餐饮企业定位，以图长远发展。

　　(2)强化客户服务理念　　只有对餐饮消费客户主体清晰，对餐饮消费的五种情景清晰，餐饮企业才能制订清晰的市场策略，明确自己服务的客户主体是谁，目标消费者的典型消费特征是什么，其餐饮消费动机怎样、消费频率如何，而这些正是餐饮企业快速发展的重要基础。

　　个人餐饮

　　一、情景特点　个人餐主要指的是针对个人的餐饮消费，多为个人菜品尝鲜、品尝新菜、品尝招牌菜、品尝特色菜等，其对菜品的突出特色、好口味、好品质等要求突出，同时其是目前餐饮市场的主力消费情景之一，对餐饮企业的发展快慢起着支撑作用。

　　二、消费需求　“个人餐”隶属大众餐饮消费市场，每个消费者都会根据自身餐饮消费动机、消费档次、消费频率、体验需求等选择合适的餐厅进行消费，其各自需求也有所不同。

　　社交餐饮

　　一、情景特点　　社交餐饮更多是个人出于“交际需要”而进行的宴请，私密性更强，对就餐场所、就餐档次等要求更具特色，其希望既要品尝到好的菜品，又要达到交际的目标，期望获得“一举双得”的效果。

　　二、消费需求　　(1)菜品品质有　社交餐饮消费时，往往是个人请客的时候比较多，请客自然菜品品质不能差，服务水平不能低，菜品档次不能差，“好菜品、高品质”是对请客吃饭的重要标准，菜品品质高会大大提升社交餐饮消费的档次，更会大大提升餐厅的日常营业额。(2)场所相对私密性　请客吃饭主要还是为了谈事、为了办事、为了能把事情办成，这对就餐场合是有一定要求的，过于公共、过于开放式的场所就不太适合做“中的社交餐饮”了，社交餐饮消费场所的相对私密性是对餐厅的典型要求。

　　三、打造要点　　(1)特色菜品当道　　社交餐饮主要还是为了“请客吃饭”，宴请的特色比较明显，特色菜品就会成为此类餐饮消费的主打菜，非特色不足以彰显社交特性，非特色菜不足以显示餐厅的档次，非特色菜不足以彰显请客者的气度，特色菜、招牌菜等菜宜作为主推，特色餐饮无疑是上上之选。　(2)组合式、高品质套餐　　社交餐饮类的菜品可以是细嚼慢品，也可以快餐类的，需要因地制宜运作，餐厅可以设置组合式套餐，如尊贵系列、挚友系列、贵品系列、新菜系列等，强调组合是为了更快更好的烹饪菜品，为了更快捷的服务，更为了餐饮服务质量。　(3)私密而优雅的就餐环境　社交餐饮是服务于“社交需要”的，其交际性、私密性非常明显，其对就餐环境也是有私密要求的，包间、套间、贵宾房等是必须的配置，以适应消费者私密谈话的需要，更便于人际交流。

　　商务套餐

　　1、情景特点及需求　　商务餐饮多是为了商务需要来消费的，其多是为了商务交往的需要而设置的;其消费更多体现在菜品特色、场所档次及交往私密性等方面。　　(1)菜品有特色　　商务餐饮消费多是公司主导的消费，多是为了款待客户、商务接待之用，其对菜品要求较高，强调菜品的特色化和档次感，对招牌菜、特色菜等的点菜率比较高，对时令菜、创新菜等的接受度比较高，同时也愿意接受高价格、次的菜品。　　(2)场所要　　因是公司主导的商务接待，对餐饮场所的要求比较高，餐饮无疑会大受欢迎，的装修、新颖的门店设计、新颖的菜品样式等都是商务餐饮消费的重要关注点，场所的次是餐厅营业额提升的重要基础之一。　　(3)交流要方便　　商务交流是必需的，而且要在私密感强的空间中进行，包间、套间、包房等是客户为看重的，餐厅如能提供便利的小房间、小包厢等可以大提高消费者的满意度，同时也更便于客户间交流。

　　2、打造要点　　(1)菜品主题感、特色感强烈　　商务餐饮多是次餐饮，其对菜品的主题要求较高，如“尊崇系列”、“时令系列”、“招牌系列”等，招牌菜、特色菜等应是“主推菜品”，强化服务员的“荐菜意识”，因客户需要设置不同菜品组合，强化对客户“需求”的迎合。　　(2)场所主题化、雅致化　　商务餐饮的主题化在业内广受欢迎，越是高端客户越强调餐饮的“主题化”，官府菜、养生菜等菜品大行其道就是明证，同时就餐场所的主题须与“菜品特色”相匹配，体现出次、雅致感，让消费者感受到尊重、高价值。　　(3)会员制消费，培育意见

　　商务餐饮消费多是高消费频率、高消费金额，其比较适合于推行“会员制”，餐厅可以强化与公司员工联络，以会员活动、菜品折扣、额外赠送等方式吸引公司会员，使其能常消费、高消费，同时注重培育公司内高影响力、高决策力的员工，通过礼品赠送、点菜馈赠等培育其成为“意见”，以快速提升餐厅营业额。

　　团体套餐

　　1、情景特点及消费需求　　团体餐更多是基于“团体餐饮消费”产生的，其更多是指生日宴、家庭聚会、庆寿宴、婚宴、谢师宴等，多是基于某一庆祝主题而就餐，其消费主题比较鲜明，消费动机、消费档次、消费频率也各有不同。